腌制不僅是烹飪,而是一門科學(xué)。當(dāng)準(zhǔn)備好的食品部門了解這一點并在柜臺后面投資正確的工具時,他們會更有效地生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品。高容量的真空滾揉機是更聰明,更美味的腌泡汁的基石,更不用說是更經(jīng)濟(jì)有效的員工及時操作。什么是真空玻璃杯?投資者可以期望此設(shè)備有哪些增強功能?
真空滾揉機如何工作?
真空滾筒的運行方式與洗衣機的滾筒相同。真空滾筒代替無水,洗衣粉和臟襪子四處飛濺,在無氧環(huán)境中緩慢旋轉(zhuǎn)生肉,香料,調(diào)味料和其他成分。
為什么這種無氣真空如此重要?與通過傳統(tǒng)調(diào)味料或腌制方法進(jìn)行涂抹相比,腌料可以更深,更充分地浸入真空翻滾的肉中。那么,這對于預(yù)制食品及其以快速和負(fù)擔(dān)得起的服務(wù)于客戶的使命意味著什么?
1.更大限度地腌制材料
缺氧會迫使盡可能多的腌制物進(jìn)入肉中。不僅成分能很好地滲透到表面以下,而且由于利用率高,用戶可以充分利用腌汁的每一滴。不會浪費任何成分–一切都會變成味道。此外,企業(yè)可以自由地將所需的錢花在腌料供應(yīng)上,這不少。
2.縮短準(zhǔn)備時間
沒有真空的情況下進(jìn)行腌制會花費一些時間,這意味著更長的計劃時間。但是,對預(yù)制食品的需求可能會每天變化。如果員工沒有足夠的資源來密切跟蹤客戶需求,他們可能會不小心提前腌入太多鹽。真空滾揉機將腌制時間縮短到僅10分鐘,因此,準(zhǔn)備好的食品部門可以在短時間內(nèi)生產(chǎn)出美味的產(chǎn)品,避免浪費商品并優(yōu)化勞動。
3.更高的保水能力
肉主要是水。如果廚師在為客戶加工和準(zhǔn)備產(chǎn)品時沒有將這一生物學(xué)事實牢記在心,他們就可以輕松地排干肉中的水分。這會影響質(zhì)量和產(chǎn)量。在真空不倒翁的無氣室中,肉保留了其持水能力-通常稱為WHC。
4.同時腌制
發(fā)表的一項研究實際上證明了豬排確實如此。連續(xù)真空翻滾處理“比間歇式真空翻滾和常規(guī)靜態(tài)腌制更有效地提高了pH,WHC,產(chǎn)品產(chǎn)量并進(jìn)一步改善了豬排的物理特性和感官品質(zhì)”。更高的WHC意味著更高的原料投資價值,更高的利潤以及更豐富,更美觀和更美味的產(chǎn)品。
顧名思義,肉類真空滾揉機上的桶旋轉(zhuǎn)以確保每塊肉都具有均勻的涂層和濃稠度。但是您知道真空轉(zhuǎn)鼓在腌制過程中也會使肉變軟嗎?真空不倒翁再次證明,它們在保持產(chǎn)品完整性的同時,省去了費時的勞力,使準(zhǔn)備好的食品工作人員有更多時間投入他們滿意的客戶手中。
5.自動化功能
肉類真空滾揉機操作員可以在不同的翻滾速度和浸泡時間之間進(jìn)行選擇。除設(shè)置外,設(shè)備無需其他處理。自動化進(jìn)一步釋放了準(zhǔn)備好的食品人員去參加其他重要事務(wù)的時間。借助廚房里的真空杯,企業(yè)可以輕松地實現(xiàn)膳食多樣化,而無需增加額外的準(zhǔn)備工作。
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